普洱茶有生茶和熟茶之分。
在普洱茶市場里,不管是生產(chǎn)者、茶商,還是消費者,都存在一個觀念,那就是生茶比熟茶來得珍貴,這就是茶圈流行的“普洱茶貴生不貴熟”的說法。?
普洱茶為何貴生不貴熟?
這個貴有兩層意思:一是價格高;二是更受歡迎,更被看重。
價格方面原先的解釋是:生茶在原料的選擇上比熟茶好,原料成本高,故成本價格也高些。價格高的東西自受歡迎,被看重,當然,反過來也成立:因為被看重,所以選擇的原料好,原料成本高,所以價格就高。
權且認為這個觀念是正確的吧,那么生茶為何又被如此看重呢??
在普洱茶長達數(shù)百年的歷史中,熟茶算是新面孔,至少從官方記載來看,生茶早已出現(xiàn)而熟茶需要等到公元1973年才正式研發(fā)試制成功。而從口感來看,由于普洱茶是一種講究后期變化的茶,在相同的氣候條件、倉儲條件下,生茶的后期變化比熟茶來得明顯,且口感上要富于變化,茶湯活潑許多。而熟茶,其研發(fā)初衷就是因為生茶需要漫長的時間等待才能變得適口,所以熟茶就是通過人工方式,使得其在出廠之時就具備一定的發(fā)酵度,改變了生茶在新茶時期生利的口感,使得熟茶口感醇厚,茶性溫和。因此,創(chuàng)造熟茶的目的就是為了馬上消費。
受鄧時海等臺灣茶人的影響,以“存生茶、喝熟茶、品老茶”為理念,熟茶一直以“即飲品”和替代品的身份深入人心。?
但是后來,茶商及消費者又發(fā)現(xiàn),早期熟茶剛出廠之時,口感依然不夠理想,熟茶也存在后發(fā)酵的空間,只要存放一段時間,熟茶的口感依然有提升空間。所以,一樣有人存放熟茶。
但是,制作熟茶比較考驗技術經(jīng)驗,雖然原料成本低,但損耗卻比較大,長期以來,無論是消費者還是商家,都形成了貴生不貴熟的觀念,從而也影響了普洱茶生產(chǎn)廠家,往往最好的原料都用來生產(chǎn)生茶而非熟茶。即飲口感不好,用心做熟茶的人少,市面上做得好的熟茶不多,與生茶相比,熟茶的后期轉(zhuǎn)化空間相對較小。
普洱茶好壞鑒別
甜度:
此種甜說的是入口后在舌面上的直接表現(xiàn),千萬不要和回甘混為一談。其甜為高雅清甜,往往被回甘所掩蓋,喝茶有一定年限之后,能夠?qū)⒏黜椬涛斗蛛x品味,既能領略,新茶客很難品出,甜度也是鑒別好壞之處,但不是關鍵。
茶湯:
茶湯是鑒別內(nèi)質(zhì)豐富度關鍵之一。茶湯粘稠度的鑒別請勿一點點茶湯喝入口中就來判斷,應該將茶湯稍試大口一些喝入口中,在口中迂回一周再咽下,一能感受其茶湯粘度,二能感受茶湯厚實飽滿度及其順滑感。
回甘生津:
回甘和生津為茶的基本滋味,比如臺地茶回甘和生津體現(xiàn)都比較快,但持久度較差,一般6泡之后就開始減弱,古樹茶此項滋味體現(xiàn)比較穩(wěn)定,快而持久。
苦澀:
苦澀也是鑒別茶好壞的關鍵,苦澀是茶的本性,任何茶都有,但表現(xiàn)較重的茶只有兩種原因:一種是茶樹齡較小,吸收土壤的養(yǎng)分較少,其他滋味表現(xiàn)較弱,此時這種原性就體現(xiàn)的尤為突出;另一種則為茶樹施肥,特別是尿素能迅速催長,但它會很快改變土壤結構,所以就會造成苦澀增加;
根據(jù)這兩點原因可以告訴大家,苦澀絕對不是茶氣,也不是說茶很刺激,放久了就不刺激了;還有人說不苦不澀不成茶這些均為錯誤觀點,苦澀是原性,也可說成是茶的缺點。
喉韻:
喉韻也是鑒別茶好壞的關鍵之二,也是非常之重要,喉韻就是在喉部形成的清涼舒適感,此感會使您呼吸都尤為的順暢,舒爽度較高,還有會形成喉部回甘生津,香韻久留的感受,而且在呼吸時這種韻味會隨呼吸帶入口中,此時您會產(chǎn)生錯覺,怎么喉部也能嘗到甘甜,香韻。
喉韻的產(chǎn)生是因為茶品內(nèi)質(zhì)豐富時,茶湯喝下時滋味會在喉部累加釋放,有的古樹茶在喝完茶后均能持續(xù)20-30分鐘之久,喉韻越久就代表內(nèi)質(zhì)越足。
耐泡度:
在品飲時,如果發(fā)現(xiàn)其中一項滋味在任意一泡發(fā)生減弱時,就證明此茶的耐泡度就只有到達于此,臺地茶一般6泡之后就會開始減弱,古樹茶都能持續(xù)至8-10泡以上,較好者能持續(xù)至12泡以上,所以千萬不要說您的茶能泡20幾泡,20幾泡您喝到的是茶的回甘,生津感覺,而且泡法不標準時,只要把茶量多投,水煮沸后停止加溫,能泡的更久,那都是茶店忽悠茶客專用語;耐泡度決定了茶的穩(wěn)定性,耐泡度越好,穩(wěn)定性越高。